Рассольник

История блюда

Рассольник – исконно русское блюдо, которое много веков считалось одним из самых популярных на Руси.

Во времена Гоголя рассольником именовали еще и куриный пирог, состоящий из гречневой крупы, куриных яиц и рассола.

Первые упоминания о рассольнике, как супе, относятся к 15 веку. Тогда на Руси он назывался калья. Сейчас кисловатые супы на рыбном бульоне также называют подобным термином., но гораздо реже.

С древних времен у славян в особом почете были всевозможные рассолы: капустный, яблочный, грушевый, дынный, арбузный. Самое широкое применения было у огуречного рассола.

В свое время Н.Д. Телешов писал о том, как на Руси трепетно относились к процессу засолки. Важно было не просто вкусно засолить продукты, но и сделать качественную жидкую основу, которую потом использовался для супа.

Традиционная русская кухня включала немалое количество блюд, где, как основу или в качестве дополнения использовался рассол. В богатых домах, где подавалось сразу нескольку блюд на трапезу, рассольник был обязательным элементом.

читать ещё

Информация о блюде

время приготовления

1 ч 35 мин
кол-во порций

4
калорийность

365 ккал
белки

20,6 грамм
жиры

12 грамм
углеводы

47,2 грамм

Ингредиенты

1.

Говядина

300 г
2.

Картофель

3 штуки
3.

Перловая крупа

150 г
4.

Морковь

1 штука
5.

Репчатый лук

1 головка
6.

Соленые огурцы

2 штуки
7.

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция по приготовлению

1

Картофель, морковь, лук очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками. Соленые огурцы очистить от кожицы и нашинковать.
2

Перловую крупу перебрать, промыть, отварить до полуготовности.
3

Сварить бульон из говядины, добавить картофель, довести до кипения, положить перловку, варить на слабом огне 7–8 минут.
4

Поджарить на растительном масле морковь, лук и нашинкованную зелень, выложить в рассольник.
5

За 5 минут до окончания варки положить соленые огурцы, добавить соль и перец.