Борщ
Рецепты

История блюда

Споры по поводу происхождения блюда идут уже не первое столетие. По одной из версий, борщ был впервые приготовлен на территории Киевской Руси еще в XIV веке.

Название супа образовалось при помощи корня «бор» и древнего «щ»: первый обозначает «красный» и отражает цвет блюда, второй — наличие в рецепте капусты, которую традиционно используют в щах. Согласно другому мнению, слово «борщ» произошло от растения борщевик, которое присутствовало в первоначальной, крестьянской разновидности супа. Со временем борщ стал очень популярен, его полюбили не только простолюдины, но и представители царской крови. Например, Екатерина II называла борщ своим любимым кушаньем и держала при дворе отдельного повара для его приготовления. 

Происхождение борща приписывают себе и другие народы: поляки, румыны, молдаване и литовцы. По сохранившимся данным, первые борщи готовились на свекольном квасе — повара разбавляли его водой и доводили до кипения. После приготовления в печи блюдо заправляли солью и травами. По сей день такие традиции сохранились лишь в польской кухне.

Существует множество разновидностей борща. Во-первых, он различается по способу приготовления. Кто-то считает, что борщ должен готовиться с салом и мясом, кто-то — с грибами, рыбой, курицей или иной птицей. Подавать борщ также можно разными способами: горячим и холодным. Последний чаще готовится в теплое время года, в его основе — кефир и маринованная свекла. В такой суп добавляют сметану, зелень и сваренные яйца и подают на обед в жару как разновидность свекольника.

Борщ упоминается во множестве произведений российских писателей и поэтов, им потчевали своих героев Михаил Булгаков, Владимир Маяковский и многие другие.

Кроме того, с этим блюдом связано множество древних поверий и интересных традиций. Так, например, на Украине борщ часто подается на поминках, считается, что с паром этого супа улетает душа усопшего. На родине блюда нередко проводятся праздники и фестивали борща.

читать ещё

Информация о блюде

  • время приготовления
    2 ч 20 мин
  • кол-во порций
    6
  • калорийность
    513 ккал
  • белки
    36,6 грамм
  • жиры
    33,9 грамм
  • углеводы
    16,8 грамм

Ингредиенты

  • 1.
    Говяжья грудинка
    750 г
  • 2.
    Говяжья вырезка
    300 г
  • 3.
    Морковь
    1 штука
  • 4.
    Репчатый лук
    1 головка
  • 5.
    Свекла
    1 штука
  • 6.
    Капуста
    200 г
  • 7.
    Картофель
    200 г
  • 8.
    Подсолнечное масло
    2 ст. л.
  • 9.
    Лавровый лист
    по вкусу
  • 10.
    Соль
    по вкусу
  • 11.
    Молотый черный перец
    по вкусу

Инструкция по приготовлению

  • 1
    Мясо положить в большую кастрюлю, залить тремя литрами воды, довести до кипения, варить полтора часа.
  • 2
    Морковь натереть на терке, лук нарезать мелкими кубиками, обжарить до золотистости.
  • 3
    Через десять минут добавить нарезанную картошку.
  • 4
    Свеклу натереть, жарить минут десять, добавить томатную пасту, накрыть крышкой и тушить еще двадцать минут. В борщ положить через десять минут после картошки. Варить еще десять ­минут.
  • 5
    Нашинковать капусту и добавить ее в самом конце. Варить еще три минуты, добавить лавровый лист, посолить, поперчить.
  • 6
    Снять с огня, дать настояться минимум 20 минут. А лучше — ночь.
Рецепты