Зефир
Рецепты

История блюда

скоро здесь появится история блюда

читать ещё

Информация о блюде

  • время приготовления
    -
  • кол-во порций
    -
  • калорийность
    - ккал
  • белки
    - грамм
  • жиры
    - грамм
  • углеводы
    - грамм

Ингредиенты

  • 1.
    Яблочное пюре
    125 г
  • 2.
    Белок яичный
    20-25 г
  • 3.
    Сахар
    300 г
  • 4.
    Отвар(настой) мяты или вода
    80 мл
  • 5.
    Агар-агар
    4 г

Инструкция по приготовлению

  • 1
    Для начало необходимо приготовиь яблочное пюре. Яблоки хорошо вымыть и обсушить. Чистить не нужно. Удалить сердцевину можно, хотя в сердцевине тоже достаточно пектина, но с ней протирать яблоки сложнее.
  • 2
    Разрезать яблоки напополам и уложить на противень (покрытый бумагой для выпечки) кожицей вверх. Духовку разогреть до 175-180°С.
  • 3
    Отправить яблоки в духовку до полной готовности, то есть пока яблоки не станут совсем мягкими. Запекать 20-25 минут при 180°С.(яблоки можно тушить или готовить на пару, но лучше запечь в духовке.)
  • 4
    По сочности все яблоки бывают разные, а для зефира очень желательно густое пюре. Есть два варианта: уварить яблочное пюре или откинуть на сито. Если оставляем яблоки на сити, то необходимо собрать печеные яблоки с противня, сложить в сито и оставить над ёмкостью, в которую будет стекать лишняя влага, на несколько часов (обычно на 5 часов).
  • 5
    Взять другую посуду, в которую поместится сито. Протереть яблочную массу через сито. Берём 125 г для нашего зефира. Оставшееся пюре можно разложить по порциям и заморозить.
  • 6
    Заварить листья мяты кипятком, дать настояться, процедить и охладить. Мяты не жалейте, раствор делайте очень насыщенным, тогда в зефире будет лёгкий мятный привкус. Если мяты добавите мало, то она вообще не будет ощущаться. А если мята не нравится, тогда возьмите просто 80 мл воды.
  • 7
    Охлажденный мятный отвар вылить в сотейник и сюда же добавить агар-агар. Перемешать.
  • 8
    Взбить яблочное пюре, пока не станет светлым. Добавить яичный белок и "дождиком" всыпать 50 г сахара, не прекращая взбивания. Весь сахар должен хорошо размешаться. Чтобы проверить это, разотрите пюре между пальцами.
  • 9
    Взбить все до пышной устойчивой массы.
  • 10
    Мятный отвар с агар-агаром поставить на плиту и, помешивая, довести до кипения и растворения. Всыпать в него большую порцию сахара (250 г). После растворения сахара варить сироп 4-5 минут на небольшом нагреве (до 106-110°С градусов). Сироп готов, когда станет стекать с лопатки ниточкой.
  • 11
    Влить горячий или чуть остывший сироп тонкой струйкой в пюре, продолжая взбивать. Ничего со стенок сотейника снимать не надо, что вылилось - того и достаточно.
  • 12
    Взбивать ещё несколько минут, до загустения массы. Но не нужно стремиться к жестким пикам. Когда вы видите, что масса уплотнилась, и вы сможете отсаживать зефир, - взбивание прекращайте.
  • 13
    Переложить массу в кондитерский мешок и подготовить пергамент.
  • 14
    Отсадить массу на пергамент.
  • 15
    Оставшуюся массу можно отсадить в произвольном порядке.
  • 16
    Оставить зефир при комнатной температуре на 6-20 часов для стабилизации. Когда зефир стабилизировался, соединить половинки.
  • 17
    Зефир с мятой щедро обвалять в сахарной пудре и слегка встряхнуть. Пудру предварительно лучше просеять. Снимайте зефир с пергамента аккуратно, чтобы рёбра не деформировались и зефир остался красивым.
  • 18
    Наш зефир готов. Можно подавть к столу. Приятного аппетит)
Рецепты